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清炖黄沙鳖汤
发布时间:2015-06-15 09:49:40 点击浏览:

  黄沙鳖营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以黄沙鳖的一般吃法是做汤。    
    黄沙鳖汤的基本做法是,取金田产活黄沙鳖1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤500克,料酒10克,精盐3克,味精1克,花生油30克,香油5克,八角2粒,党参10克,红枣3个,蜜枣2个,干淮山片5片,纪子5克,作为调料。    
    将活黄沙鳖宰杀,放净血,洗净后放入约80度的滚水中稍烫捞出,刮净表皮,宰开硬盖,取出五脏,洗净,剁去爪尖,将黄沙鳖、鸡剁成方块,用沸水氽过。    
    放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下黄沙鳖、鸡块,党参,红枣,蜜枣,淮山片,纪子,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,改用旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。    
    风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。养颜滋补,补而不燥。

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